Zutaten
- 250 gr. Erbsen (TK)
- Meersalz
- 50 gr. Pinienkerne
- 1 rote Zwiebel
- 7 EL Olivenöl
- ½ Bund frische Minze
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erbsen in kochendem Salzwasser 7 min. garen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 3 min. anrösten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 3 min. andünsten. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Erbsen, 5 EL Olivenöl und 1 gestr. TL Salz pürieren, pfeffern, anschließend Zwiebeln und geröstete Pinienkerne untermischen.
